葛根，傳統滋補中藥材，為豆科植物野葛的干燥根。性涼、味辛甘。歸肺、胃經。秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊；干燥。有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉之功。常用于表證發熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉。近年來被我國藥監局列為藥食兩用植物。

葛根有柴葛與粉葛兩種，柴葛根多用于入藥，而粉葛根則多用于膳食滋補。柴葛根跟大豆差不多，都含有豐富的異黃酮，這是一種天然的植物雌激素，用于調節女性體內的激素環境效果是很不錯的。另外柴葛根還有調解血脂、血壓、血糖水平的作用，還能有效的改善老年癡呆癥，因此在市面上非常的受歡迎，需要的朋友們也可以試一試柴葛根以野葛為上品，年代越久的葛根，所含葛根素和異黃酮類物質越高。

陜西秦嶺太白山為野柴葛的道地產源，獨特的高山氣候、純潔原始的生態環境、優質的礦物質地下水源、有機質沙壤土，是野葛的極佳適生地。加之海拔高差大、有效積溫高、無人工干預，讓野葛擁有更長的生長周期，營養積淀更為豐富。每到秋冬時節，太白挖葛人要踏遍崇山峻嶺仔細搜尋。山中常年無人進入，無路穿行，挖葛人需要自行開路，并尋找辨認。運氣不好的話，要挖很多處才能挖到幾斤 。

目前中藥材市場比較亂，很多無良商人以此充好。選擇上品的柴葛根，需要從以下幾個方面來鑒別：

顏色：太白山葛根，切塊為棕色或黃褐色，無硫熏；外觀泛白，表面干凈的柴葛根，基本是種植或者做過加工處理的。

紋理 ：太白山葛根切塊脈絡清晰細密，表皮粗糙；普通葛根（不是粉葛根）表面平整光滑，一般是種植葛根，年份和功效遠低于野葛根。

湯色：上品野生葛根，營養豐富，因此經久耐泡，湯色明亮；劣質葛根，泡入水中，湯色渾濁，湯色在短時間就慢慢變淡。

口感 ：上品野生葛根，口感清香；普通葛根，清香味淡，口感微澀。

雖然柴葛根對我們的身體好處眾多，但是也并不是所有的人都適合服用的，就拿低血壓患者、低血糖患者來說吧，他們就不適合服用柴葛根。因為柴葛根中含有葛根素，這種成分有疏通血液管道、降低血壓的功效，因此如果是患有低血壓的患者服用的話，可能會導致病情越來越嚴重，所以不建議患有低血壓疾病的患者服用柴葛根。